ワインや食材の生産者さんをお招きして、ディナーに来店されるお客さまと交流していただくイベント、メーカーズディナー。

2026年3月6日(金)は、イタリア北部ピエモンテ州のワインメーカー「ガリアッソ・マリオ」社4代目当主、ルカ・ガリアッソさんをお招きしました。イベントの模様とインタビューをお伝えします。

監修／料理長・井上裕基　写真・文／ライター織田城司
Supervised by Yuuki Inoue 　
Photo・Text by George Oda

１．イベントの概要

ビスボッチャの店内で語るルカ・ガリアッソ氏

ビスボッチャの通常営業のなかで、各テーブルに提供するグラス、ボトルのワインを、ガリアッソ・マリオ社のワインに特化しておすすめし、ワイナリーを知っていただく機会を強化。

ルカさんは通訳とともに、ボトルワインを注文したテーブルをまわり、ご挨拶やワインの解説、記念撮影などを通してお客さまと交流し、ワイナリーの認知度を高める。

ルカさんは接客しながら、アテンドした日本の輸入代理店、株式会社MONACA取締役・バイヤーの青山倫子さんと関係者、筆者を含めた計5名でテーブルを囲み、自社ワインとビスボッチャの料理とのマリアージュを楽しみました。

２．ガリアッソ・マリオ社の歴史

ガリアッソ・マリオ社のワイナリーとブドウ畑（公式写真より）

1900年代初頭、初代がイタリア北部ピエモンテ州のバローロ生産地域の中心部モッラ市で、中世が起源とされる村、トリリオーニで創業。

1980年代、3代目のマリオ・ガリアッソ氏が会社を進化させ、現在の基盤を築く。

2000年代、4代目のルカ・ガリアッソ氏と妹のニコレッタ女史が、会社の事業に加わる。

2006年、ワイナリーの敷地内にレストラン「イル・トリリオーニ」を開業。

ブドウ畑の真ん中で、土着の家庭料理とワイナリーのワインを提供し、ワインを深く知ることに理想的な体験を実現している。

ガリアッソ・マリオ社のワイナリーとブドウ畑（公式写真より）

ブドウ畑で収穫する3代目マリオ・ガリアッソ氏（左）とルカ・ガリアッソ氏（右・公式写真より）

ワイナリー（公式写真より）

ワイナリー（公式写真より）

ワイナリー（公式写真より）

レストラン「イル・トリリオーネ」（公式写真より）

レストラン「イル・トリリオーネ」（公式写真より）

レストラン「イル・トリリオーネ」（公式写真より）

３．ルカさんのマリアージュ

ビスボッチャのソムリエ酒見喜亮（左）と記念撮影するルカ・ガリアッソ氏

お料理

◆冷前菜

炙りサワラのカルパッチョ　トマトとポロネギの焦がしソース　紫蘇パープルのせ

◆温前菜

ワカサギの青のり衣のフリットとヤリイカのフリット

◆パスタ&リゾット

和牛とセリのパッパルデッレ

モリーユ茸のリゾット

◆メイン

和牛フィレ肉の炭火焼き150g

ドルチェなし

ワイン

白ワイン「ランゲ　シャルドネ　“ウティノット”」2023

ブドウ種：シャルドネ100％

ワインになりかけを抜き出し、古樽内に移して醸造を完成させ、期間は32日間程。艶やかな、麦わら色。黄色い花や、パイナップル、ほのかにバニラの香り、心地よい酸味と、ミネラル感、まろやかなアルコール感、ブドウのうまみを彷彿とさせる余韻の長さが特徴。

ルカ・ガリアッソ氏談

「このシャルドネは、20年ほど前に、私が家業に入ってから、私の考えで生み、育て、自分の子どものように思っています。シャルドネといえば、この味というイメージがあり、その味の実現のために試行錯誤を繰り返し、この味にたどり着くまで約20年かかりました。今は飲むたびに、この味に落ち着いて良かったと感じています」

赤ワイン「ランゲ・ロッソ “トゥッリオン」2018

ブドウ種：ネッビオーロ50％、バルベーラ40％、アルバロッサ10％

24ヶ月フランス小樽熟成。12〜18ヶ月間の瓶内熟成。

濃いルビー色。黒い実のベリーや桃など甘酸っぱい香り。またスパイスや土の香りもする。果実味が口の中に広がり、シルクのようなタンニン、上質な酸のバランスが素晴らしい。デリケートで長い余韻が印象的。

赤ワイン「バローロ “トリリオーネ”」2019

ブドウ種：ネッビオーロ100％

6ヶ月フレンチバリック（10％は新樽）へ。その後一緒にして22〜24ヶ月間大樽熟成。10〜12ヶ月間瓶内熟成後に出荷。

濃いルビー色。熟したブドウの香りがグラスいっぱいに広がり、ネッビオーロ特有のしっかりした果実味。あふれる香りを飲むごとに感じられる重厚なタンニン、アルコール感、果実味はバローロの威厳を感じる深い味わい。

赤ワイン「バローロ　リゼルヴァ」2017

ブドウ種：ネッビオーロ100％

6ヶ月フレンチバリック（10％は新樽）へ。その後一緒にして22〜24ヶ月間大樽熟成。10〜12ヶ月間瓶内熟成後に出荷。

濃いルビー色からレンガ色。香りはアメリカンチェリー、カシス、花のブーケ、甘草、スパイス、カカオ、バニラなど。芳醇で魅惑的な果実味と、しっかりかつシルキーなタンニン。濃厚で円熟、華やかさが口の中で広がる味わい。

４．ルカさんへのインタビュー

ビスボッチャの店内で語るルカ・ガリアッソ氏

ビスボッチャ　今回の来日は何泊ですか？

ルカさん　東京と名古屋のプロモーションで、品川のホテルに6泊。その後、シンガポールのプロモーションを経て帰国します。

最初に来日したのは2010年代はじめ頃だったと思う。今回で4回目の来日。

ビスボッチャ　日本の印象は？

ルカさん　すべてきちんとしている。人も、物事もきちんとしています。

ビスボッチャ　家業に入ったのはいつ？

ルカさん　2001年に醸造学校を出て、さまざまなワイナリーの現場でパートタイマーとして働いて修行し、2004年から家業に入りました。

現在45歳。醸造業の家に生まれたので、将来は家業を継ぐ人生だと思っていました。

ビスボッチャ　ワインづくりで大切なことは？

ルカさん　畑です。

ビスボッチャ　ワインの供給のイタリア国内と輸出の比率は？

ルカさん　輸出が70％です。その半分はヨーロッパ国内、半分はアメリカ、カナダ、オーストラリア、日本、シンガポール、中国などです。

ビスボッチャ　ビジネスの伸び率は？

ルカさん　毎年伸びています。

ビスボッチャ　ピンク色のリストバンドのこだわりは？

ルカさん　アイアンマンです。

注）アイアンマン

ワールド・トライアスロン・コーポレーションが主催するアイアンマン世界選手権大会の一種。水泳3.8㎞、自転車180.2km、マラソン42.2kmの順で競技を行い、時間内に完走した選手をアイアンマンとして認定する。大会は世界各国で行われている。ルカさんが身につけていたピンク色のリストバンドは、アイアンマンのオフィシャルロゴ入り認定証。

ビスボッチャ　アイアンマンはどこで認定されたのですか？

ルカさん　過去4回認定されています。2回はドイツ、あとはスイスとオーストリアです。

ビスボッチャ　イタリアの大会には参加しないのですか？

ルカさん　イタリアの大会は、いつもブドウの収穫期と重なるので、他の国大会に参加しています。

ビスボッチャ　自転車はイタリア製ですか？

ルカさん　ドイツ製です。競技用自転車の生産テクノロジーは、イタリアよりドイツの方が優れていると感じています。

スマフォの写真で競技用の愛車を説明するルカ・ガリアッソ氏

ビスボッチャ　トレーニングは？

ルカさん　アイアンマンの大会準備のトレーニングは、月曜日は、3km泳ぎます。火曜日は、運動場のトラックを12km走り、タイムを計測します。水曜日は、3km泳ぎます。木曜日は、ジムの自転車マシーンを2時間こぎます。金曜日は、50分間走ります。土曜日は自転車で公道に出て5時間かけて180km走ります。日曜日は公道マラソンを30km走ります。

残りの時間は、ブドウ畑にいます。でも7時間はきちんと寝ています。以前は当地で盛んなスキーやスノーボードもやったけれども、今はアイアンマンに集中しています。

ビスボッチャ　ビスボッチャの印象は？

ルカさん　ビスボッチャに来たのは、はじめてだけれども、印象は良かった。

料理はどれも「モルト　ボーノ！（とても美味しい！）」特に和牛のフィレ肉の炭火焼きは、イタリアにない美味しさで、印象に残りました。

お客さまは、みな真面目でフレンドリー。

厨房の中でたくさんの料理人が黙々と仕事をしている。ホールスタッフもきちんとサービスしている。クオリティが高いと感じました。