STEAMED CLAMS(HAMAGURI,ASARI) AND ARTICHOKE WITH WHITE WINE, LEMON FLAVOR
コラム『味と技』第６１回
フライパンにオリーブオイルをたらす料理長・井上裕基
監修／料理長・井上裕基
写真・文／ライター 織田城司
Food Direction by Yuuki Inoue
Photo・Text by George Oda
ハマグリ、アサリ、アーティチョークの白ワイン蒸し、レモン風味
メニューについて
調理に使う国産のハマグリとアサリ
◆旬の食材を蒸して合わせ
初夏が旬になるハマグリとアサリ、アーティチョークをワインで蒸して合わせます。
海と山の幸の相性がよく、あっさりした口あたりの中に、奥深さを感じる味わいです。
調理に使うイタリア産アーティチョーク
調理
アーティチョークを食べやすい大きさにカットする
ニンニクの香りをつけたオリーブオイルでアーティチョークを炒める
開くのに時間がかかるハマグリを先にフライパンに投入
白ワインを加え、アルコールを飛ばす
パイ皿でふたをして蒸し焼きにする
自家製野菜のダシ汁を加える
自家製野菜のダシ汁。ニンジンやセロリ、タマネギ、ズッキーニ、エリンギ、イタリアンパセリの茎などを煮込んだもの
再びふたをして蒸し焼きにする
ハマグリが開いてからアサリを入れ、レモンを絞る
イタリアンパセリのみじん切りをふりかける
仕上げにエキストラヴァージン・オリーブオイルをふりかけて香りをつける
具材とスープを盛り付けて出来上がり
お召し上がり
ハマグリ、アサリ、アーティチョークの白ワイン蒸し、レモン風味
◆海と山の旨みが凝縮したスープ
旬のハマグリとアサリが、アーティチョークやイタリアンパセリ、白ワインなど、山の幸と交わることで、まろやかな旨みになっています。
そのベースとなるスープは、貝のエキスをたっぷり感じながら、繊細な味わいで、パンにしみさせて残らず食べたくなります。
ハマグリ、アサリ、アーティチョークの白ワイン蒸し、レモン風味
煮込まれたアーティチョークは、ホクホクとした食感で、ほのかな甘みを感じます。
イタリアで親しまれている味わいを堪能します。
ハマグリ、アサリ、アーティチョークの白ワイン蒸し、レモン風味
今宵も、「ラ・ビスボッチャ」のディナーで、
素敵な時間をお過ごしください。
