香りとコクが濃厚

ラ・ビスボッチャは、ご好評いただいている「パルミジャーノ・チーズケーキ」を一人前サイズのミニボックスに入れ、2023年10月10日から、公式オンラインショップで新発売します。

イタリア産のチーズ「パルミジャーノ・レッジャーノ」をたっぷり使い、香りとコクが濃厚。レモンと黒コショウの風味がアクセントです。

ご家庭でのおもてなしスイーツや、ギフトなどにご利用ください。

オンラインショップのリンクはこちら→パルミジャーノ・チーズケーキ

（監修：料理長　井上裕基　写真・文：ライター　織田城司）

パルミジャーノ・チーズケーキ　ミニボックス（器はイメージです）

１．商品内容

商品について

パスタやリゾットなど、イタリア料理に使うチーズ「パルミジャーノ・レッジャーノ」を使ったチーズケーキです。

パルミジャーノが持つ濃厚な熟成香やコクが、チーズケーキに生きています。

生地はしっとり、柔らかく、しっかりした舌ざわりがあります。

甘みはまろやかで奥深く広がり、レモンの風味と、黒コショウのスパイシーな辛みがアクセント。ワインにも合いそうな印象です。

テレビで紹介されました

TBSテレビ「マツコの知らない世界」2023年10月10日(火)（よる8時57分から放送）「チーズケーキの世界」のコーナーで、ビスボッチャのパルミジャーノ・チーズケーキが紹介されました。

年間450個以上チーズケーキを食すチーズケーキマニアの新原凪紗（にいはらなぎさ　インスタグラム＠na.cheese_sweets　)さんから、チーズの種類で選び食べる、新時代の進化系チーズケーキのひとつとして、ご紹介いただきました。

そのなかの「ニオイの刺激がたまらない！クセうまチーズケーキ」項目のひとつとして、当店が提供したケーキをマツコさんに試食していただきながら、トークが展開されました。

マツコさん「あ！これやっぱり、結構くるね」

新原さん「チーズそのもので食べるよりも」

マツコさん「食べやすくなっている」

新原さん「レモンの酸味と、黒コショウのピリッとした感じが加わった一皿になります」

マツコさん「まあ、これ本当になかなかよ。いや、変なはなし、これお酒と一緒でもいいわね」

新原さん「ええ、ここまでパルミジャーノを使用されたチーズケーキはないので、はじめて食べたときは、もう、ものすごくびっくりしました」

マツコさん「これ、かなりパンチ効いてるわよ！」

ということで、ご紹介ありがとうございました。そのパルミジャーノ・チーズケーキの、ミニボックス・タイプがこちらになります。

パルミジャーノ・チーズケーキ　ミニボックス（器はイメージです）

パルミジャーノとは

ビスボッチャが使用しているパルミジャーノ・レッジャーノ。イタリア北部エミリア・ロマーニャ州で1877年に創業した乳製品メーカーの老舗「アウリッキオ」社製。一年中干草のみを与えた牛の濃いミルクからつくるチーズは甘みと熟成感のバランスがよい。太鼓のような円柱型の塊を仕入れ、半分にカットしてリゾットの味付けに使ったり、粉チーズに挽いたりする

パルミジャーノはイタリア産ナチュラルチーズの種類の名称、パルミジャーノ・レッジャーノを短縮した表記です。

パルミジャーノ・レッジャーノ（parmigiano reggiano）というイタリア語を直訳すると「パルマの、レッジョの」という意味で、このチーズを産出するイタリア北部の地域名がそのまま使われています。

この地域特有の乾燥した気候は、チーズの熟成に適し、豊かな味と香りのチーズを生み出し、世界でも比類なき存在です。

イタリア政府は、こうした地理的利点の保護と持続を目指し、産地以外でつくられる模造品を規制するため、DOPという原産地呼称保護制度を設けて管理しています。

その一方で、「パルマの」の英語はパルメザン（parmesan）で、パルメザンチーズの意味は、パルマのチーズになります。

アメリカや日本でつくられた粉チーズに見るパルメザンチーズの表記は、「パルマ風チーズの粉」などの意図でつけているのかもしれませんが、パルマ産のチーズと混同しやすく、国によっては流通できない場合があります。

あらゆる生産品のトレーサビリティが、消費者から見直されている現代では、きちんと区別して、把握しておきたい事象です。