第３６回　CHRISTMAS DINNER 2018

星降る夜のオペラとディナー

今年もたいへんお世話になり、誠にありがとうございました。 お客様へ感謝の気持ちを込めて、 １２月２日・日曜日　クリスマス・ディナー・イベントを行います。 今回は、イタリアのクリスマスの雰囲気をご堪能いただくために、 オペラの演奏で幕開けします。 オペラの演目は、日ごろ第一線で活躍されているアーティストによる、 クリスマスを舞台にした名曲「ラ・ボエーム」やオペラの代表曲で構成して、 イタリアの歳末の雰囲気を再現します。 オペラの迫力を間近聴く、たいへん貴重な機会になります。 ディナーはイタリアの歳末料理をビスボッチャらしく豪快に調理して、コースにしました。 思い出に残る一夜を、平成の見納めにお楽しみください。 ◼️日時：２０１８年１２月２日（日） 【開場・受付開始】　１７：００ 【開演・オペラ演奏】　１７：３０〜１８：００ 【休憩】　１８：００ 【ディナー開始】　１８：１０ ※当日の料理は１８：１０スタートのコース料理のみになります。 ※当日の閉店は２２：００になります。 ◼️場所 リストランテ　ラ・ビスボッチャ 〒１５０-００１３ 東京都 渋谷区 恵比寿２-３６-１３ 広尾 MTRビル１F ◼️コース お料理／全８品 ※メニュー詳細は以下の記事でご確認下さい。 アルコール類／乾杯シャンパン１杯・ワイン３杯までが料金に含まれます ソフトドリンク／オレンジジュース・ミネラルウォーター・コーヒー・紅茶が料金に含まれます ※アルコール類が増える場合は追加料金にて対応します。 ◼️料金 コース（お料理とお飲物）お一人さま￥１２，０００　小学生・中学生￥６，０００（税サ込） ※会場の都合でお子様の入店は小学生以上に限らせていただきます ◼️ドレスコード “ドレスアップ・サンデー” 休日のリラックスした装いに、特別な夜を想いながら、 ジャケットやシャツ、ネックレスなど、 どこかにエレガントなアイテムをミックス。 いつもの日曜日より、少しドレスアップする自分に、 ワクワクする夜会服がイメージです。 ◼️ご予約・お問い合わせ

TEL : ０３-３４４９-１４７０

E-mail:info@labisboccia.tokyo

解説／料理長 井上裕基・副料理長 露詰まみ

写真・文／ライター 織田城司 Commentary by Yuuki Inoue & Mami Tsuyuzume Photo・Text by George Oda

前菜

１．生ハムとサラミの盛り合わせ

◆クリスマスのはじまり

イタリアでは、クリスマスに家族が集い、一緒に食事をする習慣があります。大人数のご馳走を用意するお母さんは大忙しです。 久しぶりに帰省した子供たちが「お腹が空いた。とりあえず、何か出してくれない？」と思う気持ちを察して、いち早く食卓に出すのが、スライスするだけですぐに食べられる生ハムとサラミです。 その品揃えは、年末になると上等な贈答品も加わり豪華になります。そんな雰囲気を、イタリアから空輸した生ハムとサラミで再現します。

◆本場の味と香り

切りたての生ハムとサラミは、本場イタリアならではの熟成された香り、しっとりとした食感、旨味、コクが充実しています。 なかでも、サンダニエーレ産生ハムは、ローマの大統領官邸や英国王室御用達の最上級品です。特に今回は骨付きで、味と香りがより濃厚なタイプをご用意しました。ぜひ、ご賞味ください。

２．フライの盛り合わせ

◆ウナギで活力アップ

カトリックでは、祭典の前日は肉を食べない習慣があります。このため、イタリアではクリスマスイブに魚や野菜を使った料理を食べます。 山河に恵まれたイタリアでは、古代からウナギが生息し、食材として親しまれてきました。クリスマスイブの風物詩としても定着しています。 そんなウナギを、今回は香ばしいフライで提供します。ヤリイカや野菜とともにお召し上がりください。

◆サクサク感のバリエーション

揚げたてのフライから香ばしい香りが漂います。具材と衣の妙を味わいながら、バリエーションを楽しみます。 ウナギはサクッとした衣の中に、トロリとした口どけ感と濃厚な旨味を感じます。

３．魚貝のサラダ

◆マリンリゾートの伝統サラダ

こちらもクリスマスイブの魚料理をイメージして、サラダで仕立てたメニューです。 北イタリアのマリンリゾート、リグーリア州で人気のサラダをコンパクトに凝縮しました。

◆ゴロッとした具材の醍醐味

ゴロッとした具材は、独自の存在感が際立ちます。 どれも絶妙の火加減で、生のしっかりした食感を残しながら、甘味と旨味が増しています。 バジルソースがそれぞれの持ち味を引き立て、爽やかにまとめます。

４．自家製パンの盛り合わせ

◆毎日焼いてるクラシックパン

当店では、イタリアの伝統的なパンを忠実に再現して、毎日店内で焼いています。 料理やワインとともにお召し上がりください。

パスタ・リゾット

５．ラビオリのスープ仕立て

◆あっさり、あったかパスタ

クリスマス当日の１２月２５日、イタリアの家族は朝から教会のミサに出かけ、昼から祝宴をはじめます。メインに控える鶏料理を意識して、パスタはあっさりしたものを選びます。 恒例のメニューはラビオリのスープ仕立てです。ラビオリはトルテッリーニとよばれる形で、中には牛肉と野菜による濃厚なペーストが入っています。

◆ふわふわパスタをツルッと

柔らかく、ふわふわしたパスタを、あっさりしたスープとともにツルッといただく感覚は、ワンタンや水餃子と似ています。 国や文化が違っても、同じような料理が生まれる面白さを感じるうちに、体があたたまります。

６．パルメザンチーズのリゾット

イタリアで年間を通じて親しまれているリゾットです。当店でも１９９３の開業当時から続けている人気メニューです。 シンプルであっさりした味わいの中に感じる、濃厚なチーズの香りと、イタリア米のしっかりした食感をお楽しみください。

メイン

７．丹波黒どりの炭火焼き

◆クリスマスチキンを豪快に

クリスマス当日の１２月２５日に鶏料理を食べる習慣はアメリカが発祥といわれ、戦後はイタリアでも一般化しました。 オーブンで焼くローストチキンが一般的な調理法ですが、今回はコクのある国産地鶏「丹波黒どり」を使い、ビスボッチャらしく炭火で焼くことで、味の迫力を増しています。

◆おコゲが美味しいバリチキ

焼き上がった丹波黒どりは、クリスマスカラーを彩るフルーツトマトやルッコラ、ローストポテトなどの付け合わせとともに盛り付けます。 キメ細かく繊細な肉質は、肉汁がしっとりと浸み、柔らかく、粘りのある食感です。噛みしめると、マリネに使ったローズマリーやニンニクの風味とともに、豊かな甘味や旨味、コクを感じます。 皮はバリバリして、分厚いクリスピー感と強い燻製香があります。繊細な肉質と交互に食べると、飽きない味わいがあります。 ビスボッチャならではの「バリチキ」は、クリスマスの思い出をより印象深くします。

デザート

８．パネトーネ

パネトーネはイタリアでクリスマスに食べる菓子パンです。 中身の黄色とドライフルーツが、宝石箱の金貨や宝石に見えることから、金運が良くなると言われています。 見た目の印象だけではなく、中世の頃、パネトーネがミラノのスフォルツェスコ城の公爵に銘菓として認められ、開発した青年が恋愛成就した伝説も語り継がれています。 こうした背景から、パネトーネをクリスマスに食べると、翌年に開運をもたらすと考えられているのです。 パネトーネの実質的な利便性は、イタリア北部でしかとれない特殊な天然酵母の働きで、防腐剤を使わなくても日持ちすることです。クリスマスから新年にかけて、ロングランで食べられます。 パネトーネの生地はしっかりした歯ごたえがあります。クリームと混ぜ、甘さと潤いを加えながら食べると美味しさが増します。 ドライフルーツの酸味と、焦げ目の香ばしい苦味がアクセントになります。 いつもご利用いただき、誠にありがとうございます。 １２月２日の日曜日は、ラ・ビスボッチャのクリスマス・ディナー・イベントでお楽しみください。 皆さまのご来店を、スタッフ一同、心よりお待ちしております。