第２２回　BABY DAY 2018.4.15

子供といっしょにイタリアン！

◆ベビーデーのお知らせ

来たる２０１８年４月１５日（日）、赤ちゃんや小さなお子様を連れたお客様を歓迎する「ベビーデー」を開催します。 通常メニューに加え、お子様用メニューもご用意します。 ベビーカーやベビーフードの持ち込みができます。おむつ替え場所もご用意します。 当日の営業時間は１７：００〜２２：３０（ラストオーダー２１：００）になります。

◆開催の背景

食を謳歌するイタリアでは、大人の夕食は、子供を寝かしつけた夜９時ぐらいから始まることが習慣になっています。夫婦や友人たちは、夜遅くまで料理を堪能し、人生を語ります。 当店もイタリアに見る大人の食空間をイメージして、普段は小さなお子様を連れたお客様の来店をお断りしていました。 今回の「ベビーデー」は、かねてからのお客様のご要望により、開催の運びとなりました。好評であれば、今後も開催したいと思います。 至らない点もあるかと思いますが、皆さまのご来店をお待ちしています。

解説／料理長 井上裕基・副料理長 露詰まみ

写真・文・エッセイ／ライター織田城司 Commentary by Yuuki Inoue & Mami Tsuyuzume Photo・Text・Essay by George Oda

お子さま向けイタリア料理

◆子供たちに豊かな風味を

子供に伝えたい食文化のひとつに「食材の豊かな風味」があります。 その点、イタリア料理は、食材の風味を活かした素朴な料理が多く、おすすめです。

◆シェフの子育て経験を活かしたメニュー

お子様向けメニューの開発は、シェフの子育ての経験が活かされています。とはいえ、万人の食育に効果がある、と言っているのではありません。あくまでも、イタリア料理をベースにした、参考事例のひとつと捉えています。 今回は、ベビーデー限定メニューとして、「お子さまディナープレート」と「ベビーシュークリーム」が登場します。 メニューの中には、野菜など、シェフが「子供に食べてもらいたい」と思う願望も含まれています。

お子さまディナープレート

メニューについて

「食材の豊かな風味」が楽しめる、子供用イタリア料理５種のプレートです。 大人と同じ国内外の新鮮な食材をたっぷり使いながら、味付けは子供用にアレンジ。塩コショウやスパイスは少なめ、食感は柔らかめ、具材は小さめにカットしています。

ポテトフライ

◆調理

◆お召し上がり

豪快に揚げたジャガイモの香ばしさは、お子様のみならず、大人の手も伸びます。 中身は、メークイン特有の弾力ある柔らかさで、ジャガイモの風味と甘味、旨味を感じます。後味で焦げ目のほのかな苦味を感じます。

ホウレン草のバター炒め

◆調理

◆お召し上がり

まろやかな芳香、とろりとした食感、甘味と旨味をたっぷり感じる味わい。 ホウレン草とバターを通して、組み合わせの美味しさを堪能します。

ニョッキのクリームソース

◆調理

◆お召し上がり

クリーミーなソースから牛乳やチーズの甘い香りが漂います。 ニョッキを口に含むと、もっちりした食感の中に、ジャガイモや小麦粉の素朴な風味を感じます。ソースはまろやかな口どけで、甘くてコクがあり、ニョッキのあっさりした旨味を引き立てます。

フェットチーネのボロネーゼソース

◆調理

◆お召し上がり

じっくり煮込んだボロネーゼソースから、香味野菜と牛肉の香りが濃厚に漂います。 ソースに使われている新鮮な挽き肉の旨味とコクが、フェットチーネの卵の風味を引き立てます。

ハンバーグのトマトソース煮込み

◆調理

◆お召し上がり

香味野菜に肉汁が溶け合って、いかにも洋食らしい香りが漂います。 味わいは、ハンバーグのまろやかな旨味に、煮汁の野菜のさっぱりした甘味と酸味が加わります。

ベビーシュークリーム

メニューについて

お子様に人気のベビーシュークリーム。チョコレートを加え、ちょっと贅沢に。お子様向けに安心感ある、お酒を使わない製菓法で提供します。

◆調理

◆お召し上がり

香ばしい風味と小さな手持ち感がお子様の注目を集めます。 味わいは、チョコレートのスッキリした苦味が、全体の甘味を引き立てます。   いかがでしたか。 小さなお子様の印象に残らないことも多いと思います。 でも、原風景の片隅に残る味の思い出。その風味とともに刻まれる家族の記憶。 微力ながら、そのお役に立てれば幸いです。  

エッセイ：食のこぼれ話『親のこころ』

赤ちゃんが、はじめて映画の主人公になったのは、市川崑監督が１９６２（昭和３７）年に手がけた『私は二歳』でした。 当時の日本は、戦後の復興が一段落して、ようやく暮らしに余裕が出て、ベビーブームに沸いていました。梓みちよが歌う『こんにちは赤ちゃん』がレコード大賞を受賞したのもこの頃です。 この映画の主人公ターちゃんも、そんな家庭に生まれた一歳八ヶ月の男の子でした。 ある日、お母さんが美容院から帰ると、ターちゃんが残した昼食を見つけました。食パンや玉子焼き、牛乳、ヨーグルトはほとんど手つかずでした。お母さんは血相を変え、留守番をしていたお父さんに詰め寄ります。 お母さん「ダメじゃない！全部食べさせなくちゃ」 お父さん「食わねえんだよ。何を言っても」 お母さん「熱意が足りないのよ。どうしても、これだけは食べさせて、大きくしてやりたいという、親の愛情が足りないのよ」 お父さん「冗談じゃないよ！俺だってターちゃんのために、汗水たらして柵作ってんだろ」 お母さん「私はターちゃんにご飯食べさせるのに毎回１時間はかかるのよ。用意に３０分。合計４時間半。あなた、会社で仕事してるの、正味４時間ぐらいでしょ。あとはタバコ吸ったり、野球の話をしたり」 時には、お婆ちゃんも加わってお父さんを総攻撃。その恐怖感は圧倒的な迫力です。その様子を見ていた、ターちゃんの心の声がナレーションでかぶります。 ターちゃん「お父さんは、お母さんとお婆ちゃんにさんざん叱られた。男というものは損だ。いくら叱られても、やっぱり会社に行かなければならないし、月給は持って帰らなければならないんだ」 ブラックユーモアに満ちたシナリオは、市川崑監督の夫人、和田夏十によって書かれました。当時二人の間には二歳になる娘がいました。なるほど、子育ての描写が上手いわけです。 市川崑監督は自分で子供を育てると、はじめて親の苦労がわかり、親への感謝の想いを込めて、この映画を作ったそうです。そして、子育ての場面の積み重ねの中に、親、子、孫へと続く「人間のつながり」の尊さと、生きる楽しさを描きました。 ターちゃんの世代が還暦を迎える間に、日本の食文化は東京オリンピックや大阪万博、バブル消費、海外旅行ブームなどを経て、世界各国の料理を受け入れながら成熟しました。 豊かな感受性と表現力を育てる、幼い頃の味の思い出も国際化。イタリア料理もそのひとつとして、「人間のつながり」とともに、継承されています。 いつもご利用いただき、誠にありがとうございます。 今宵も、ラ・ビスボッチャのディナーで、楽しいひとときをお過ごしください。