RECOMMENDED SEASONAL MENU APRIL 2025
コラム『味と技』第163回
春のきらめき
４月は、新緑がまぶしく、新生活をはじめた人々が街にあふれ、そよ風がフレッシュに感じます。
そんな季節に美味しく感じるメニューを、12品おすすめします。
監修／料理長・井上裕基
写真・文／ライター 織田城司
Supervised by Yuuki Inoue
Photo・Text by George Oda
◆前菜
１．ブラータチーズと甘夏
ブラータチーズと甘夏
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ブラータチーズと甘夏
ブラータチーズと甘夏
ブラータチーズと甘夏
２．初ガツオの炙りカルパッチョ サルサヴェルデ
初ガツオの炙りカルパッチョ サルサヴェルデ
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お召し上がり
初ガツオの炙りカルパッチョ サルサヴェルデ
初ガツオの炙りカルパッチョ サルサヴェルデ
初ガツオの炙りカルパッチョ サルサヴェルデ
３．ハマグリとタラの芽のフリット ソラ豆ソース
ハマグリとタラの芽のフリット ソラ豆ソース
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お召し上がり
ハマグリとタラの芽のフリット ソラ豆ソース
ハマグリとタラの芽のフリット ソラ豆ソース
ハマグリとタラの芽のフリット ソラ豆ソース
４．カルチョーフィ・リピエノのフリット 黒トリュフかけ
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５．アオリイカのブルスケッタ レモン風味
アオリイカのブルスケッタ レモン風味
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アオリイカのブルスケッタ レモン風味
アオリイカのブルスケッタ レモン風味
アオリイカのブルスケッタ レモン風味
◆パスタ＆リゾット
６．ウニの冷製カペッリーニ キャビアのせ
ウニの冷製カペッリーニ キャビアのせ
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ウニの冷製カペッリーニ キャビアのせ
ウニの冷製カペッリーニ キャビアのせ
ウニの冷製カペッリーニ キャビアのせ
７．伊勢えびとエウガネイのフェットチーネ
伊勢えびとエウガネイのフェットチーネ
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伊勢えびとエウガネイのフェットチーネ
伊勢えびとエウガネイのフェットチーネ
伊勢えびとエウガネイのフェットチーネ
８．和牛とインゲンのパッパルデッレ
和牛とインゲンのパッパルデッレ
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和牛とインゲンのパッパルデッレ
和牛とインゲンのパッパルデッレ
和牛とインゲンのパッパルデッレ
９．イチゴのリゾット キャビアのせ
イチゴのリゾット キャビアのせ
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イチゴのリゾット キャビアのせ
イチゴのリゾット キャビアのせ
イチゴのリゾット キャビアのせ
◆メイン
１０．マダイとハマグリのヴァポーレ
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◆付け合わせ
１１．インゲンのバターソテー ミント風味
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◆ドルチェ
１２．カンパリとブラッドオレンジ・クリームのエクレア
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お召し上がり
4月のディナーは、
ラ・ビスボッチャの、季節のおすすめメニューで、
お楽しみください。