RECOMMENDED SEASONAL MENU AUGUST 2023
コラム『味と技』第128回
夏色のおもいで
８月は、真夏の太陽の下で、お盆休みの行楽や、夏祭りなどのイベントを楽しみます。
そんな季節の思い出になる、夏色のメニューを、15品おすすめします。
監修／料理長・井上裕基
写真・文／ライター 織田城司
Supervised by Yuuki Inoue
Photo・Text by George Oda
⚫︎前菜
１．ブラータチーズと黄金桃
ブラータチーズと黄金桃
メニューについて
ブラータチーズと味わう、季節の食材シリーズです。
8月は、黄金桃をおすすめします。
メニュー提案・撮影調理／料理長 井上裕基
ブラータチーズは、イタリア南部プーリア州出身のチーズ職人が、アメリカ・カリフォルニア州でつくる「ディ・ステファノ」社製を使用。放牧牛のミルクを使い、とろりとした食感で、ミルキーな風味と甘み、旨みが濃厚
お召し上がり
ブラータチーズと黄金桃
黄金桃の濃厚な果汁は、ブラータチーズとよくなじみます。
フルーティな香りと、強い甘みをブラータチーズのミルキーな風味が引き立てます。
ブラータチーズと黄金桃
ブラータチーズと黄金桃
ラ・ビスボッチャ店内
２．ホタテのカルパッチョ プトレマイオス風
ホタテのカルパッチョ プトレマイオス風
メニューについて
8月のカルパッチョは、ホタテをおすすめします。
香草や柑橘で、爽やかな風味をつけて仕上げました。
盛り付けは、円運動の組み合わせ図で天動説を唱えた古代ギリシャの学者、プトレマイオスをイメージしました。
調理
メニュー提案・撮影調理／料理人 江川智香
◆ホタテをマリネする
北海道産のホタテ貝柱を薄くカットする
カットしたホタテをバットに並べる
バットのホタテの上に、スダチの皮を擦りおろし、香りをつける
スダチは徳島県産を使用
バットのホタテの上に、レモンの皮を擦りおろし、香りをつける
バットのホタテの上に、エキストラヴァージン・オリーブオイルを振りかけ、味と香りをつける
エキストラヴァージン・オリーブオイルは、フルーティーな香りと辛みが豊かなシチリア島のテッラリーヴァ社の「ケルビーノ」ブランドを使用。欧州のオーガニックとDOPの認定を受けている。DOPは原産地名称保護制度のことで、風通しのよい丘陵地帯でオリーブオイルの特産地であるモンティ・イブレイ（イブレイ山地）が対象
バットのホタテの上に、挽きたての黒コショウを振りかけ、味と香りをつける
黒コショウは、世界最高峰の産地、カンボジアで日本人が手がける「クラタペッパー」社製を使用。柑橘系や木材系などのリラックス感ある香りが高く、爽やかな辛みがある
バットのホタテと調味料をラップで覆い、しばらく置き、味と香りをなじませる
◆仕上げる
トッピングに使うシソを細長くカットし、皿に集める
シソは愛知県産を使用
マリネしたホタテを、シソやスダチ、自家製レモンドレッシングと盛り付けて仕上げる
お召し上がり
ホタテのカルパッチョ プトレマイオス風
フレッシュなホタテは、オリーブオイルとよくなじみ、とろりとした食感が心地よい。
ホタテの旨みをシソやスダチがさっぱりと引き立て、涼感があります。
ホタテのカルパッチョ プトレマイオス風
ホタテのカルパッチョ プトレマイオス風
ラ・ビスボッチャ店内
３．マダコとセロリのサラダ イタリアンパセリのソース
マダコとセロリのサラダ イタリアンパセリのソース
メニューについて
夏にぴったりの、おつまみサラダです。
マダコをメインに、爽やかな香味野菜を合わせました。
調理
メニュー提案・撮影調理／料理人 村澤大
マダコは三重県産を使用
マダコの内臓を取り除く
マダコ表面のヌメりを塩でもみながら洗い流す
マダコを茹でる
茹でたマダコを氷水で冷やす
マダコの足を小分けにカットする
マダコを食べやすい大きさにカットする
セロリは静岡県産を使用
セロリの皮をむく
セロリを食べやすい大きさにカットする
マダコとセロリを自家製レモンドレッシングと和え、イタリアンパセリのソースを振りかけて仕上げる
お召し上がり
マダコとセロリのサラダ イタリアンパセリのソース
マダコの弾力ある歯ごたえと、セロリのサクサクした食感のコントラストを楽しみます。
セロリとイタリアンパセリの爽やかな香りが、夏に美味しく感じます。
マダコとセロリのサラダ イタリアンパセリのソース
マダコとセロリのサラダ イタリアンパセリのソース
ラ・ビスボッチャ店内
４．アンチョビとブラータチーズのブルスケッタ
アンチョビとブラータチーズのブルスケッタ
メニューについて
香ばしさと、カリッとした食感が美味しいブルスケッタ。
トッピングの合わせが楽しく、食前酒やワインがすすみます。
調理
メニュー提案・撮影調理／副料理長 高部孝太
ブルスケッタに使うパンは、毎日自家で焼くパーネ・トスカーナ（トスカーナ地方の郷土パン）を使用。強力粉や薄力粉、生イースト、水を練ってつくる。味の濃いトスカーナ料理に合わせて塩と砂糖は不使用
自家製トスカーナパンを炭火で焼く
焼いたトスカーナパンの上にブラータチーズやアンチョビ、黒コショウ、エキストラヴァージン・オリーブオイルをトッピングして仕上げる
アンチョビのフィレは、スペインのコデサ社製を使用。ヨーロッパ屈指の漁港といわれるスペイン北部のカンタブリアで1976年に創業。カタクチイワシは適度な脂肪と雑味の少なさにこだわり、脂が乗りきる前の春の収穫物のみを使用。塩漬けにし、約６〜８ヶ月の熟成期間を経て、添加物や着色料を使用することなく、オリーブオイルに漬け、缶や瓶に詰めて出荷する。塩気は控えめで柔らかく、世界の一流レストランで愛用されている
お召し上がり
アンチョビとブラータチーズのブルスケッタ
炭火で焼いたパンの香ばしさは、ブラータチーズのミルキーな風味と好相性です。
アンチョビの塩気とコクが味を引き締めます。
アンチョビとブラータチーズのブルスケッタ
アンチョビとブラータチーズのブルスケッタ
ラ・ビスボッチャ店内
５．サマーポルチーニのソテー
サマーポルチーニのソテー
メニューについて
イタリアの夏の食材を、定番の料理法で。
毎年食べたくなる、夏の風物詩です。
調理
メニュー提案・撮影調理／料理人 萩原大輝
ポルチーニ茸はイタリア産のフレッシュタイプを使用
フライパンでオリーブオイルを加熱し、ローズマリーで香りをつける
スライスしたポルチーニ茸を焼く
塩を振りかけて味をつける
ポルチーニ茸をひっくり返し、反対側も焼いて仕上げる
お召し上がり
サマーポルチーニのソテー
サマーポルチーニのソテー
ポルチーニ茸はオリーブオイルがしみて、しんなりと柔らかく、旨みが濃厚です。
傘や茎など、部位によってちがう、味と食感のバラエティーを楽しみます。
サマーポルチーニのソテー
ラ・ビスボッチャ店内
６．的矢牡蠣のムニエル
的矢牡蠣のムニエル
メニューについて
繊細で奥深い味わいの「的矢牡蠣」
シンプルなムニエルで香ばしく仕上げ、美味しさを引き立てました。
三重ブランド「的矢牡蠣」
◆的矢牡蠣とは
三重県志摩市の的矢湾で生産される牡蠣です。
的矢湾は、山の養分をたっぷり含んだ川の水が海中に流れ込み、良質な牡蠣が早く育つことから、1928年に牡蠣の養殖がはじまりました。
的矢牡蠣の身は柔らかく、ふっくら。味わいは、甘み、旨み、塩気のバランスがよく、牡蠣特有のえぐみや苦み、臭みはほとんど感じません。
その美味しさから的矢牡蠣は、松阪牛や伊勢えび、熊野地鶏、真珠など、数十品とともに、三重県の優れた産物と生産者を認定する「三重ブランド」に選ばれています。
調理
メニュー提案・撮影調理／料理長 井上裕基
牡蠣を蒸し焼きにし、殻を開け、身を取り出し、小麦粉にまぶす
フライパンで無塩バターを加熱し、牡蠣を焼く
牡蠣の向きを変え、全面に火を通し、マイクロハーブと盛り付けて仕上げる
マイクロハーブは「江戸前ハーブ」社製。新しい農業の方法にチャレンジして2021年に東京都大田区の町工場跡地で創業
お召し上がり
的矢牡蠣のムニエル
ムニエルのバターは、牡蠣の柔らかい食感や旨みとよく合います。
マイクロハーブのシャキシャキした食感と青々しさがアクセントです。
的矢牡蠣のムニエル
的矢牡蠣のムニエル
ラ・ビスボッチャ店内
７．イワシの重ね焼き
イワシの重ね焼き
メニューについて
美しい港街、ナポリ出身のイタリア人から教わった魚料理です。
香ばしいイワシが、夏に美味しく感じます。
調理
メニュー提案・撮影調理／副料理長 高部孝太
◆イワシを揚げ焼く
イワシは北海道産を使用
イワシの頭を落とし、骨やヒレ、内臓を取り除く
小骨を取り除く
塩を振りかけ、下味をつける
イワシに衣をつける。小麦粉、卵、自家製パン粉の順でつける
フライパンで無塩バターをたっぷり加熱し、衣をつけたイワシを揚げ焼く
ひっくり返し、反対側も焼く
紙の上に広げ、余分な油を吸収する
◆イワシを重ね焼く
耐熱容器の表面に焦げつき防止のバターを塗り、揚げ焼いたイワシを敷く
自家製トマトソースやバジル、オレガノ（ドライ）を重ねる
同じ要領でイワシや食材を重ねる
トッピングにパルミジャーノ・レッジャーノやケッパーを振りかけ、オーブンで焼いて仕上げる
お召し上がり
イワシの重ね焼き
ザクザクしたパン粉の香ばしさが、イワシの塩気や旨みを引き立てます。
トマトの酸味や香草の香りがアクセントです。
イワシの重ね焼き
イワシの重ね焼き
ラ・ビスボッチャ店内
⚫︎パスタ＆リゾット
８．キャビアと枝豆の冷製カペッリーニ
キャビアと枝豆の冷製カペッリーニ
メニューについて
夏の人気メニュー、冷製カペッリーニ。
8月は、枝豆のソースを合わせておすすめします。
調理
メニュー提案・撮影調理／副料理長 高部孝太
◆枝豆のソースをつくる
枝豆は東京都産を使用
枝豆を枝からハサミでボウルに切り落とす
枝豆を茹でる
枝豆をサヤから取り出す
枝豆と自家製野菜の出汁をミキサーに入れ、撹拌する
ミキサーで撹拌した枝豆ペーストに魚醤で味をつける
魚醤は、イタリア南部カンパニア州アマルフィ海岸のチェターラ産を使用。魚醤の起源は古代ギリシャからローマに伝来したとされる。いまはチェターラが特産地として伝統を継承。「チェターラ産の魚醤」という名で親しまれている
塩と黒コショウ、エキストラヴァージン・オリーブオイルを混ぜ合わせてソースの出来あがり
◆仕上げる
カペッリーニを茹でる
カペッリーニはイタリア北部エミリア・ロマーニャ州パルマで1877年に創業した食品メーカー、バリラ社製を使用
茹で上げたカペッリーニを氷水で冷やす
冷やしたカペッリーニをソースと和え、キャビアと盛り付けて仕上げる
キャビアはチョウザメの卵を塩漬けにしたもの。撮影ではウルグアイ産を使用
お召し上がり
キャビアと枝豆の冷製カペッリーニ
カペッリーニのアルデンテのコシは、冷やすことでより強くなり、喉ごしが心地よい。
枝豆のソースは香ばしく、キャビアの塩気やコクがアクセントです。
キャビアと枝豆の冷製カペッリーニ
キャビアと枝豆の冷製カペッリーニ
ラ・ビスボッチャ店内
９．サルシッチャとパプリカのオレキエッテ
サルシッチャとパプリカのオレキエッテ
メニューについて
夏に美味しくなるパプリカを、耳たぶという意味のショートパスタ、オレキエッテで味わいます。
サルシッチャ（生ソーセージ）に使う、大粒の豚挽肉を合わせました。
調理
メニュー提案・撮影調理／料理人 横田達也
◆ソースをつくる
パプリカは韓国産を使用
パプリカをオーブンで焼く
パプリカの皮と種を取り除く
パプリカの果肉をみじん切りにする
自家製サルシッチャ（生ソーセージ）の腸に切り込みを入れ、豚挽肉をフライパンの上に取り出す
豚挽肉をフライパンに広げ、加熱する
白ワインを入れ、味と香りをつける
自家製鶏の出汁、パプリカのみじん切りを加える
パプリカパウダーを入れ、味と香りをつける
パプリカパウダーはスぺイン産の「ラ・ダリア」ブランド。赤ピーマンを燻製・乾燥させてから粉末にしたもので、辛口を使用
煮詰めてソースの出来あがり
◆仕上げる
オレキエッテは自家製麺。卵白と小麦粉、セモリナ粉、オリーブオイル、水、塩を混ぜてつくる
オレキエッテを茹でる。浮き上がるのが茹で上がりの目安
茹で上げたオレキエッテをソースのフライパンに投入
オレキエッテをソースと和え、イタリアンパセリのみじん切りと、エキストラヴァージン・オリーブオイルを加える
調味料を混ぜ合わせて仕上げる
お召し上がり
サルシッチャとパプリカのオレキエッテ
大粒の豚挽肉の旨みは、パプリカやパプリカパウダーのピリ辛味とよく合います。
オレキエッテのもっちりした歯ごたえとともに、おつまみ感を増しています。
サルシッチャとパプリカのオレキエッテ
サルシッチャとパプリカのオレキエッテ
ラ・ビスボッチャ店内
１０．的矢牡蠣とポブラノのフェットチーネ
的矢牡蠣とポブラノのフェットチーネ
メニューについて
唐辛子の一種、ポブラノを効かせたフェットチーネです。
ポブラノは辛みが少なく、青々しい風味が爽やかで、夏の食欲がすすみます。
調理
◆ソースをつくる
メニュー提案・撮影調理／料理長 井上裕基
ポブラノはメキシコ原産の辛みが少ない唐辛子。三重県多気郡多気町で、豊かな自然を生かし、高栄養の野菜を地球に優しい農法で生産することをコンセプトに2017年に設立した「株式会社ポモナファーム」社製
ポブラノの種を取り除く
ポブラノをカットする
フライパンにポブラノ、オリーブオイル、ニンニクのみじん切り、赤唐辛子を入れ、加熱
牡蠣を蒸し焼きにする時にできた汁を加える
和牛フィレ肉の脂身の燻製を加える
食べやすい大きさにカットした牡蠣の蒸し焼きを合わせてソースの出来あがり
◆仕上げる
フェットチーネは自家製面。全卵と卵黄、小麦粉、セモリナ粉、オリーブオイル、塩を混ぜてつくる
フェットチーネを茹でる
茹で上げたフェットチーネをソースのフライパンに投入
フェットチーネをソースと和える
エキストラヴィージン・オリーブオイルを入れ、味と香り、とろみをつける
パルミジャーノ・レッジャーノを入れ、味と香り、とろみをつける
調味料を混ぜ合わせる
皿に盛り付け、ペコリーノチーズを振りかけて仕上げる
ペコリーノチーズは、羊乳からつくるチーズ。塩味とコクが豊かで、風味はすっきりしている。イタリアで牧羊が盛んな特産地、サルディーニャ島産。側面にペコリーノの認証刻印が見える
お召し上がり
的矢牡蠣とポブラノのフェットチーネ
ポブラノは、ポリポリした食感が心地よく、辛さはマイルドで、青々しい風味が爽やかです。
柔らかい牡蠣の旨みとコントラストを楽しみます。
的矢牡蠣とポブラノのフェットチーネ
的矢牡蠣とポブラノのフェットチーネ
ラ・ビスボッチャ店内
１１．燻製ウナギとズッキーニのスパゲッティ 山椒風味
燻製ウナギとズッキーニのスパゲッティ 山椒風味
メニューについて
スパゲッティに、ウナギと山椒の好相性を取り入れました。
ウナギのスモーキーな香りと、とろける旨みが、夏の元気になります。
調理
メニュー提案・撮影調理／料理人 水谷結
◆燻製ウナギをつくる
燻製用の国産桜チップを加熱する
炭火で焼き、蒸しを入れた浜名湖産のウナギを、加熱した桜チップの上に置く
ボウルでフタをして、ウナギに煙の香りをつける
香りがつくのを待つ
フタを開け、燻製の具合を確認
ウナギをひっくり返し、反対側も香りをつけ、燻製ウナギの出来あがり
◆ソースをつくる
フライパンにオリーブオイル、ニンニクのみじん切り、赤唐辛子、ズッキーニの薄切りを入れ、加熱する
乾燥トマトのオイル漬け、自家製魚介の出汁を入れる
燻製ウナギのカット、下茹でした実山椒のカットをなじませ、ソースの出来あがり
実山椒は熊本産を使用
◆仕上げる
スパゲッティを茹でる
スパゲッティはイタリア南部の乾麺の特産地、カンパニア州で1912年に創業した「ディ・マルティーノ」社製を使用。イタリア産小麦を１００％使い、低温で長時間乾燥させた麺は小麦の風味が濃厚。直径は１.８㎜。太めで食べごたえがある
茹で上げたスパゲッティをソースのフライパンに投入
スパゲッティをソースと和える
イタリアンパセリのみじん切りとエキストラヴァージン・オリーブオイルを加える
食材を混ぜ合わせて仕上げる
お召し上がり
燻製ウナギとズッキーニのスパゲッティ 山椒風味
ウナギは炭火で焼いてから蒸し、燻製にしているので、スモーキーな香りと旨みが濃厚です。
山椒の風味と、ズッキーニのまろやかな青々しさがアクセントになり、スパゲッティがすすみます。
燻製ウナギとズッキーニのスパゲッティ 山椒風味
燻製ウナギとズッキーニのスパゲッティ 山椒風味
ラ・ビスボッチャ店内
１２．的矢牡蠣と奥伊勢サフランのリゾット
的矢牡蠣と奥伊勢サフランのリゾット
メニューについて
牡蠣とお米を好相性を生かしてつくる、リゾットです。
サフランの風味と、鮮やかな黄色が、夏の食欲を刺激します。
調理
メニュー提案・撮影調理／料理長 井上裕基
鍋に奥伊勢サフラン、水、自家製鶏の出汁をいれ、味のベースにする
奥伊勢サフランは、奥伊勢とよばれる三重県松坂市の山間部、飯高地域で収穫されている
牡蠣を蒸し焼きにするときにできた汁を入れ、味と香りを加える
出汁を入れた鍋にリゾット米を投入し、煮込む
リゾット米は、大粒で煮崩れしにくいイタリア産のリゾット用品種を使用。イタリア北部ピエモンテ州の米処ヴェルチェッリ県で1935年からリゾット用の米をつくり続ける「ロンドリーノ」社のブランド米「アクエレッロ」
リゾットに添えるズッキーニをカットする
フライパンにオリーブオイルを広げ、ズッキーニを焼く
ひっくり返し、反対側も焼く
鍋に牡蠣の蒸し焼きと、無塩バターを入れ、リゾットとなじませる
パルミジャーノ・レッジャーノを入れる
パルミジャーノ・レッジャーノは、イタリア北部エミリア・ロマーニャ州で1877年に創業した乳製品メーカーの老舗「アウリッキオ」社製。一年中干草のみを与えた牛の濃いミルクからつくるチーズは甘みと熟成感のバランスがよい。側面の認証刻印の2042のナンバリングはハイグレードの証。塊で仕入れ、自店で粉に挽く
パルミジャーノ・レッジャーノを余熱で混ぜ、味と香り、とろみをつけ、ズッキーニと盛り付けて仕上げる
お召し上がり
的矢牡蠣と奥伊勢サフランのリゾット
大粒のリゾット米は、食感がしっかりして、甘みと旨みがきわだち、バターやチーズと相性抜群です。
牡蠣の旨みやサフランの風味、ズッキーニの香ばしさがアクセントです。
的矢牡蠣と奥伊勢サフランのリゾット
的矢牡蠣と奥伊勢サフランのリゾット
ラ・ビスボッチャ店内
⚫︎メイン
１３．一本魚の塩包み焼き スダチ風味
一本魚の塩包み焼き スダチ風味
メニューについて
海を思う8月は、魚のおもてなし料理をおすすめします。
塩の生地で包み、丸ごと焼いた一本魚の身は、ふっくら、しっとりして、格別の美味しさです。
調理
メニュー提案・撮影調理／料理人 横田達也
一本魚（いっぽんざかな）は、頭から尾まで、魚の形が丸ごとそろっている状態の呼称。その日の国産鮮魚を使います。撮影はイサキを使用
魚の内臓、ヒレを取り除く
トッピングの香りづけに使うスダチの皮を集める
魚の内部に香りづけの食材を詰める
香りづけの食材は、スダチの果肉、ニンニク、タイム、ローズマリー
魚を包み焼きする塩の生地をつくる。岩塩と薄力粉、水を混ぜ合わせる
塩の生地の枠組みにするアルミホイルの型をつくる
アルミホイルの型から魚を取り除き、底辺に塩の生地を敷く
アルミホイルの型に魚を戻し、上面を塩の生地で覆う
香りづけにスダチの皮をトッピングする
オーブンで焼く
お召し上がり
一本魚の塩包み焼き スダチ風味。客席で披露する状態。自家製レモンドレッシングとニンニクのみじん切りでつくるソースを添える
一本魚の塩包み焼き スダチ風味。客席でミートハンマーで塩包みを割り、開封
一本魚の塩包み焼き スダチ風味。塩包みを開いた状態。魚の皮がついている
一本魚の塩包み焼き スダチ風味。魚の皮を取り除いた状態。この後、骨や香味食材を取り除いた身が、人数分皿に取り分けられ、客席に提供される
一本魚の塩包み焼き スダチ風味
塩の生地で包んで焼いた魚は、密閉して蒸し焼きにすることで、旨みや香りが逃げずに凝縮。
身はしっとりして、塩気とスダチの香りが優しく移っています。
一本魚の塩包み焼き スダチ風味
ラ・ビスボッチャ店内
⚫︎ドルチェ
１４．バナナのタルトタタン バナナとパッションフルーツのソルベ添え
バナナのタルトタタン バナナとパッションフルーツのソルベ添え
メニューについて
南国フルーツをギュッと濃縮。
夏に食べたい、ひんやりドルチェです。
調理
メニュー提案・撮影調理／料理人 水谷結
◆バナナのタルトタタンを焼く
バナナはフィリピン産を使用
バナナの皮をむき、短くカットする
バナナにレモン汁を混ぜ合わせ、味と香りをつける
オーブン用トレイにバナナを敷き詰める
バナナに混ぜるキャラメルをつくる。砂糖、塩、バター、生クリーム、バニラビーンズを加熱して混ぜる
バナナを入れたトレイにキャラメルを加える
タルトタタンの土台にする生地をつくる。バナナやバター、きび糖、卵、ベーキングパウダー、アーモンドスライス、小麦粉などを混ぜる
バナナの上に生地を重ねる
トレイに入れた食材をオーブンで焼く
◆バナナとパッションフルーツのソルベをつくる
バナナの果肉と水、砂糖をミキサーで撹拌する
パッションフルーツをカットし、種を濾過し、果汁だけ集める
パッションフルーツは鹿児島県の世界遺産、屋久島産
バナナの液に、パッションフルーツの果汁を混ぜ合わせる
ソルベの液をジェラートマシーンに投入
ジェラートマシーンの容器に入れたソルベの液
バナナのタルトタタン。焼き上げ、型から抜き、粉糖を振りかけた状態。小分けにカットし、ソルベを添えて提供
お召し上がり
バナナのタルトタタン バナナとパッションフルーツのソルベ添え
タルトタタンのバナナとキャラメルは、相性抜群で一体となり、香ばしさと甘みが凝縮しています。
バナナとパッションフルーツの果汁をメインに冷やしたソルベは、フルーティな香りが高く、サラリとした口あたりで、さっぱりするアクセントです。
バナナのタルトタタン バナナとパッションフルーツのソルベ添え
バナナのタルトタタン バナナとパッションフルーツのソルベ添え
ラ・ビスボッチャ店内
１５．ブルーベリーのメリンガータ
ブルーベリーのメリンガータ
メニューについて
創業以来、３０年間続ける定番ドルチェ、メリンガータ。
8月は、クリームにブルーベリーを入れた夏季限定版でおすすめします。
調理
メニュー提案・撮影調理／副料理長 高部孝太
オレンジからつくるお酒コアントローと砂糖、水を混ぜたを液をスポンジ生地に振りかけ、味と香りをつける
コアントローはフランスで１８４９年に創業したコアントロー家の蒸溜所が開発したオレンジリキュール。オレンジの皮を使い、オレンジの香りとまろやかな甘さが特徴。カクテルや製菓などで愛用されている
スポンジの上にカスタードクリームとホイップクリームを混ぜたクリームを重ね、ブルーベリーを重ねる
ブルーベリーはアメリカ産を使用
同じ要領でクリームを３層重ね、スポンジの屋根を重ねる
表面をメレンゲで覆う。メレンゲは卵白と砂糖、ホイップクリームを混ぜ、バニラエッセンスやレモン汁で香りをつけてつくる
トップはクリームを立てるように飾る
バーナーで焼き色をつけて仕上げる
仕上げた状態
お召し上がり
ブルーベリーのメリンガータ
しっとりしたスポンジとクリームのコントラストに、ブルーベリーのみずみずしい果汁がアクセントになります。
果汁の甘酸っぱさは、上品で繊細。夏にうれしい、爽やかな後味です。
ブルーベリーのメリンガータ
ブルーベリーのメリンガータ
真夏のディナーは、
ラ・ビスボッチャの、季節のおすすめメニューでお楽しみください。
