IRELAND BEEF ＆ LAMB Campaign 2024

食べごろのステーキを味わう

冬に美味しく育ち、春に食べごろになるアイルランド産のお肉を、炭火焼きで提供するキャンペーンを2月26日(月)から4月20日(土)まで開催します。

この機会に、グラスフェッドで育った牛や羊の赤身肉の美味しさを、厚切りステーキでお楽しみください。

監修／料理長・井上裕基

写真・文／ライター 織田城司
Supervised by Yuuki Inoue 　  
Photo・Text  by George Oda

１．キャンペーン・メニュー３種

①アイルランド・ビーフ　Tボーンの炭火焼き

牛の腰にあたる部位。T字型の骨をはさんでサーロインとフィレ、２種の部位が向かい合う形でカットしたもの。通称「Tボーン」と呼ばれています。

味わいは、サーロインのしっかりした旨みと、フィレのコクのある旨みの２種が楽しめます。

②アイルランド・ビーフ　Lボーンの炭火焼き

牛の背中にあたる部位。赤身が柔らかいリブロースを骨がL字型に残るようにカットしたもの。通称「Lボーン」と呼ばれています。

味わいは、しっかりした旨みが充実しています。

③アイルランド・ラム　骨付きロースの炭火焼き

生後１年未満の子羊の骨付きロースの炭火焼きです。骨付きロースはラムチョップとも呼ばれ、親しまれています。

味わいは、赤身は柔らかく、上品な旨みがあります。脂身はとろける柔らかさで、ミルキーな風味がきわだち、甘みがあります。

２．特別対談「アイルランドの美味しさ」

◆柔らかく、美味しく、ヘルシー

キャンペーンに先がけ、ビスボッチャの店内で、アイルランド政府食糧庁ボードビア日本マネージャーのジョー・ムーアさんとバリフ香蓮さん、ビスボッチャの料理長・井上裕基と副料理長・高部孝太による『アイルランドの美味しさ』をテーマにした対談や試食、試飲が行われました。

その模様をお伝えします。

井上料理長　バリフ香蓮さんが、アイルランドのビジネスに興味をもった背景は？

バリフ香蓮さん　私は日本人で、アイルランドの大学に留学していました。そのときフランス人の男性と知り合って結婚しました。

帰国後、日本の食品商社に就職しました。その後、食品イベントで、アイルランドのジョーに会った縁で、アイルランド食糧庁ボードビアに転職しました。夫も日本に在住して、フランスの菓子メーカーの日本支社に勤めています。

井上料理長　アイルランドの魅力をどのように感じていますか？

バリフ香蓮さん　アイルランド人の国民性は、ヨーロッパ人のなかでも控えめです。自分の意見を言うより、相手のことを考える。島国ということもあり、日本人のキャラクターと通じるところがあり、話しやすいです。

井上料理長　ラグビーの競技場でも感じました。アイルランドのサポーターはすごく品がいい。お肉の魅力は？

バリフ香蓮さん　日本でアイルランドビーフを扱っているレストランに行ってお客さまの動向を聞くと、アイルランドビーフは若い女性のお客さまに人気があるということでした。

アイルランドの牛や羊のグラスフェッド（牧草飼育）が気になって注文したら、柔らかくて、美味しかったからファンになったということです。健康意識が高い女性には、赤身肉のヘルシーな点も好評です。

井上料理長　当店でも、女性３人でアイルランドビーフの炭火焼きを600g注文して、食べきれないと思ったけれど、食べちゃったということは、よくあります。脂身が少ないから。　

高部副料理長　毎日グリルでお肉を焼いていると、アイルランドのお肉は、肉汁が出過ぎたり、パサついたりすることがなく、程よいしっとり感でバランスが良い。

井上料理長　アイルランドから入荷するお肉は真空パックが丁寧です。他国のお肉は、真空パックが破れた状態で入荷するものがあり、返品することがあります。

バリフ香蓮さん　国民性が出ているのかもしれませんね。

高部副料理長　アイルランドのお肉は個体差が少なく、品質が安定しています。

バリフ香蓮さん　アイルランドは、夏は２０℃くらいで、冬は雪が降るほど寒くなりません。牛や羊の体調も安定しています。

井上料理長　日本やイタリアでも牛を飼育しているけれど、夏は40℃近い猛暑になったり、冬は雪が降ったり、年間の寒暖差が大きい。

バリフ香蓮さん　アイルランドは年間の寒暖差が少ないです。雨量が多く、牧草も豊かに育ち、牛や羊にとってストレスが少ない環境です。

こうした他国にない特徴が、美味しい赤身肉を安定した品質で供給できる、世界的な特産地の背景です。

◆食べごろの季節

ジョーさん　11月から1月くらいまでの期間は、牛の寒さ対策で、放牧のみでなく、牛舎で飼育をして、サイロに蓄えた干し草を与えます。

井上料理長　アイルランド・ビーフを５、６年扱っていますが、その頃育った牛のお肉が日本に入荷してくる２月から４月頃が一番美味しいと感じています。

脂身も黄色くてバターのような風味がある。毎日真空パックを開けているので、このシーズンのものはいいな、ということがわかります。

食べごろの美味しさを、より多くの人に知っていただくために、キャンペーンで訴求します。

では、その味をご試食ください。

ジョーさん　うん、美味しい。ビスボッチャの炭火焼きは、アイルランドの良いところと、イタリアンの良いところが合わさっています。Tボーンのフィレの部分は特にグラスフェッドの美味しさを感じます。

バリフ香蓮さん　日本人は、このような、肉そのものの旨みの美味しさに、まだ慣れていないのかもしれませんね。

井上料理長　ぜひ慣れてもらいたいです。一度美味しさがわかると、また食べたくなります。

ジョーさん　焼き方も上手ですね。何か気をつけていることはありますか。

井上料理長　お肉を焼き上げたら、すぐ切らず、しばらく休ませ、肉汁を安定させてから切ります。焼きたてのお肉を、すぐに切って出すのが良いと思っている方は多いけれど、間違っています。

焼きたてのお肉は、肉汁が出やすい状態です。この状態ですぐ切ると、まな板やお皿の上に肉汁がたくさん出て、旨みも一緒に流失してしまいます。

ジョーさん　もったいない。肉汁は口の中で出れば良いのですから。

井上料理長　最後に、アイルランド・ビーフ＆ラムのキャンペーンに向けて、日本のお客さまにメッセージをお願いします。

ジョーさん　日本のお客さまには、日ごろアイルランド・ビーフをたくさん食べていただき、アイルランドの農家の支えになり、感謝しております。

アイルランド・ビーフが美味しいと思った人は、アイルランドのラムも美味しいので、ぜひお試しください。

バリフ香蓮さん　アイルランドのビーフやラムを、まず食べて、説明や言葉でなく、シンプルに美味しさを味わってみてください。

井上料理長　キャンペーン期間中、アイルランドのウイスキー『ジ・アイリッシュマン』も、食後酒におすすめします。

ジョーさん　『ジ・アイリッシュマン』は、クラシックな味で、このグリーンラベルは、定番のシングル・モルトです。３回蒸留で、なめらかな味わいです。アイルランド流の飲み方のおすすめは、氷を入れないストレートです。

バリフ香蓮さん　アイリッシュ・ウイスキーは、スコッチに比べると軽やかで飲みやすく、女性にも好評です。

井上料理長　ありがとうございました。お客さまも、この機会に、ぜひアイルランドの美味しさを、ご賞味ください。

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