１．ピエロパン社の概要

高級白ワインで名高いワイナリー

ピエロパン社　公式写真より

イタリア北西部ヴェネト州ヴェローナ市の東に位置するソアーヴェは、同名の白ワインに生産で世界的に有名な町です。

町の北東部分にソアーヴェ・クラシコ地区が広がっており、その中心部にピエロパン家が土地を所有したのは、イタリア国家統一の前年、1860年のことでした。

2018年に急逝した前当主レオニルド・ピエロパン氏の祖々父にあたるレオニルド・シニアがこの地にワイナリーを設立し、デザートワインとして名高い「レチョート・ディ・ソアーヴェ」を造り出しました。

レオニルドの天才的といえる醸造技術と、数々の優れたアイデアをもって、ピエロパン社は世界中で高い評価受けるワイナリーに成長しました。

レオニルド亡き後は、息子のアンドレアとダリオが、ピエロパン社のクオリティーを受け継いでいます。

２．ワインと料理のマリアージュ

ビスボッチャの客席で談笑するアンドレア・ピエロパンさん

５種のワインを飲みくらべ

イベント当日の店内では、全席でピエロパン社のワイン５種が、おすすめのワインとして提供されました。

アンドレアさんは、関係者との会食の合間に、通訳とともに客席をまわり、お客さまにご挨拶をしながら、記念撮影などの交流を楽しみました。

関係者席でも、５種類のワインの飲みくらべが行われ、ビスボッチャは、ワインに合うメニューをコースにアレンジして提供しました。

ワインと料理のマリアージュを順番にお伝えします。

①白ワイン「ソアーヴェ・クラシッコ・カルバリーノ」

白ワイン「ソアーヴェ・クラシコ・カルヴァリーノ」

◆基本情報

ブドウ種：ガルガネガ70％、トレッビアーノ・ディ・ソアーヴェ30％

生産背景：カルヴァリーノの畑は、1900年代初期に購入。ピエロパン社の中核をなす畑であり、ソアーヴェ・クラシッコ生産地区の中心に位置している。

味わい：土壌は、粘土や玄武岩質擬灰石に富み、旨み、ミネラルをワインに与えている。

◆アンドレア・ピエロパンさんの解説

「カルヴァリーノ」は、ファースト・ヴィンテージからセメントタンクを使って醸造しています。樽やステンレスのタンクではなく、それによってフレッシュさと、ワインの純粋さが保たれています。

香りは、白桃やアーモンドの花、アプリコットなどのニュアンスがあります。

「カルヴァリーノ」の飲み口は、口の中で広がらないで、奥に伸びていく感じです。味わいは、酸がしっかりしているので、いろんな料理に合わせられる。アルコール度数も１２.５％と低めなので、非常に飲みやすいです。

今回飲んだ2020年物は、非常に良いヴィンテージです。古典的で、華麗な味わいです。グレート・ヴィンテージではなく、畑の質がよく表れているヴィンテージです。2020年物を飲んでいただければ、「カルヴァリーノ」とは、どういう畑かよくわかります。

前菜盛り合わせのプレート。左からカンパチの炙りカルパッチョ　トラパニソース、生ハムとイタリア産メロン、ブラータチーズと黒イチジク、焼き野菜のマリネ（マリネ以外は9月限定メニュー）

トリッパ、マイタケ、シシトウのフリット（9月限定メニュー）

②白ワイン「ソアーヴェ・クラシコ・ラ・ロッカ」

白ワイン「ソアーヴェ・クラシコ・ラ・ロッカ」

◆基本情報

ブドウ種：ガルガネガ100％

生産背景：畑の名は、中世ソアーヴェ地区の一部を治めていた城砦の名に由来している。樽で12ヶ月熟成。

味わい：色は、輝く深い黄色。香りは凝縮感があり、南国の果実やナッツのニュアンスが印象的。味わいは豊かで滑らか。

◆アンドレア・ピエロパンさんの解説

この「ラ・ロッカ」は、当社の同じ白ワイン「カルヴァリーノ」とは、まったくちがいます。ガルガネガのブドウを100％使い、収穫は10月末。ブドウの実をかなり熟成させてから収穫します。その間にブドウの皮に、糖度や芳香を高めるカビが生えることもあります。完熟したブドウは黄金色になり、その色が白ワインの濃い黄色に反映されています。

香りは、「カルヴァリーノ」と比べると、こちらのほうが、マンゴーやパイナッルのような、熟した果実の香りがあります。より多くの料理に合います。わかりやすくいうと、シャルドネが好きな方には、おすすめです。

日本の天ぷらにもよく合います。ちょうど出てきたビスボッチャのミックス・フライにもよく合います。具材のひとつ、シシトウは「モルト・ボーノ！（とても美味しい）」

先ほどの冷前菜と、このフライは、全く質のちがう料理だけれど、ラ・ロッカは、どちらにも合います。幅広い料理と合うワインです。